Bonjour Catherine,
Je souhaitais également interdire uniquement la modification du nom et prénom de l'étudiant sur son profil.
Les recherches m'ont dirigé vers ta question et, comme toi, je ne voulais pas bloquer la totalité du profil.
Voici peut-être une solution : (je fais aussi l'importation des utilisateurs par fichier plat)
Administration du site / Plugins / Authentification / Comptes Manuels.
Tu trouveras la section : Vérrouiller les champs utilisateur.
J'ai ainsi pu bloquer la modification du nom et et du prénom de l'utilisateur par l'utilisateur. L'administrateur garde bien entendu la main.
Bonne journée (et bonne rentrée pour les profs aujourd'hui ...)