Hola, descartado lo anterior, me temo que el problema no parece estar en el módulo de conexión con BigBlueButton, sino en algún aspecto de la instalación o configuración del propio Moodle.
He hecho una búsqueda en estos foros sobre ese error 500 "Internal server error", y la verdad es que es un tema que ha salido bastantes veces, pero me parece que nadie lo había comentado hasta ahora respecto a BBB. Lo malo es que en cada caso parece deberse a problemas diferentes, y no he visto una solución que recomendar en tu caso.
Tal vez puedas probar a instalar otro módulo distinto y ver si falla de la misma forma o no.
Si es así, te sugiero revisar los parámetros de PHP que suelen dar problemas: tiempos máximos de ejecución de scripts, límite de tamaño para archivos subidos, límites de memoria PHP, etc.
Siento no poder ayudarte con más precisión. Suerte.
