Ciao, impostando nell'attività "Compito" il tipo di consegna "File" e il numero massimo di file caricabili potresti già farti inviare dagli studenti fino a 20 file per ciascuna attività e vederli solo tu come docente.
Se questo numero di default non ti è sufficiente e sei amministratore, andando su Amministrazione del Sito / ► Plugins / ► Moduli attività / ► Compito / ► Plugin consegna / ► Consegna file puoi anche aumentare il numero massimo di file caricabili per i Compiti.