Bonjour Stéphane,
Bienvenue dans cette communauté MoodleFR.
Un élément à bien cerner dans Moodle, c'est que la notion de compte d'usager est totalement indépendante des accès aux cours. Un usager dans Moodle n'est pas forcément un enseignant ou un apprenant. Il peut être l'un ou l'autre (voire les deux 
si-si...) mais son rôle n'a de sens que dans un cours, et non pas dans la plateforme en général, tout ça étant lié à son inscription dans le cours. On parle alors de "contexte".
Pour reprendre ta problématique, tu veux que les usagers soient inscrits automatiquement au(x ?) cours mais que, passée une date, ils ne puissent plus s'authentifier ?
Dans moodle (en me basant sur mes connaissances de la 2.7 mais la 3.0 ne devrait pas s'écarter beaucoup), on peut créer et gérer des comptes via un fichier CSV. Tu vas donc pouvoir créer des comptes, éventuellement les inscrire dans des cours avec une durée limitée (cf cette page de la doc officielle "Importer des utilisateurs") mais tu devras ré-injecter manuellement un fichier pour suspendre ou détruire ces comptes.
Pour les inscriptions, porte ton attention sur le passage intitulé "Champs d'inscription" dans la doc. L'inscription au cours peut-être limitée dans le temps en utilisant le champs "enrolperiod" du fichier CSV.
N'hésite pas à revenir si ce n'est pas clair ou si ça coince. Commence par quelques comptes de test, et une fois ton "fichier modèle" arrêté, tu pourras "industrialiser".
Si je puis me permettre, réfléchis bien à la "fin de vie" de tes comptes usager. En effet, peut-être devrais-tu simplement les suspendre car une destruction ferait perdre toutes traces de leur passage.
A bientôt,
Patrick