Bonjour Luca,
Vous n'avez pas indiqué votre version de Moodle !
Pour bénéficier de ces possibilités, il faut les activer au niveau admin et cours (administration du site -> Fonctions avancées -> Activer le suivi de l'achèvement des activités mais aussi Activer les restrictions d'accès
Après ces éléments devraient apparaître dans les paramètres du cours (les activer aussi) et dans ceux de l'activité visée.
Jérôme.