Hola Carmen,
La documentación del módulo "consulta" ( en inglés "choice" ,"elección" en español de México") está en http://docs.moodle.org/all/es/Consulta.
La documentación del módulo "encuesta" (en inglés "feedback" ) ("retroalimentación" en español de México) está en http://docs.moodle.org/all/es/Feedback.
Saludos desde México.