Mas sinceramente... EAD o que menos os alunos querem é ser controlados a esse ponto.
Penso que o importante é cada um fazer as suas atividades no seu tempo e atingir o objetivo proposto.
Qto ao controle de conclusão das atividades utilize a barra de progresso https://moodle.org/plugins/block_progress para exibição e deixe na configuração para o proprio aluno marcar se já concluiu ou não a atividade.
até mais