Bonjour,
Réponse peut-être tardive (10 mois après)... de toute façon : le paramètre fullnamedisplay se trouve (Moodle 2.9) dans Administration > Utilisateurs > Permissions > Règles > Formats d'affichage des noms complets.
Ou alors une recherche "fullnamedisplay" dans la barre de recherche administration du site.
Cordialement
MC