Ciao Valter,
Dal tuo post non si evincono le operazioni che hai (eventualmente) compiuto. Tantomeno si capisce se stai impiegando un provider di posta esterno a pagamento, il servizio free di google .. o altro ancora. Sarebbe bene conoscere anche la versione moodle che stai utilizzando.
Senza queste informazioni, è oggettivamente difficile capire .. intanto .. chi sei (utente alle prime armi o scafato amministratore "smanettone" ) e di cosa hai realmente bisogno.
Ad ogni modo, hai già dato uno sguardo alla documentazione? https://docs.moodle.org/29/en/Messaging_settings
HTH,
Dom