@Fernando,
La solución que das es útil cuando uno tiene control sobre el contenido (Ej. uno lo teclea en el editor HTML).
Sin embargo, entiendo que en el caso de Pablo, los links se generan automáticamente.
En este caso, lo que procede es ir a los Filtros del curso (Bloque Administración), y desconectar el que se llama "Enlace automático a nombres de actividad".
@Pablo
La solución que indico más arriba es la que, creo, te vendrá mejor.
Y sólo como "extra", si tienes acceso a la cuenta de administración de tu Moodle, puedes hacer lo mismo pero a nivel del sistema (Administración -> Extensiones -> Filtros -> Gestionar filtros), de manera que en ningún curso suceda esto de la hipervinculación automática.
Personalmente yo uso esta última opción, pues no me agrada nada esta funcionalidad.
Saludos