In Moodle un corso lo puoi organizzare in molti modi diversi sulla base delle esigenze, degli obiettivi, dei destinatari, eccetera. In generale per degli esempi penso tu possa trovare dei corsi da scaricare sull'hub Moodle.net:
Può anche essere utile il seguente link dove troverai dei pdf con un prontuario all'uso degli strumenti messi a disposizione da Moodle: