Olá, Leo.
Não sei se você só precisa do controle de foco ou se quer algo mais, mas existe o SEB (Safe Exam Browser) que é compatível com Moodle.
Porém, na minha opinião, não acho que valha a pena, porque hoje em dia todo mundo tem celular, então não acho que realmente chegue a impedir alguma coisa. Mas fica aí o software.