Наверное, я не совсем верно Вас поняла. Всё, что я писала выше, относится к возможности перехода к материалам курса только после ответа на вопрос (или несколько вопросов).
Если же Вам надо, чтобы в пределах одного опроса отвечающий не мог перейти к следующему вопросу, не ответив на предыдущий, то используйте элемент "Обратная связь", а в нём сделайте каждый вопрос обязательным и между вопросами вставьте разделитель "Разрыв страницы".
В обратной связи есть в том числе и множественный выбор (с выпадающим списком). Кроме того, можно задавать что-то типа ветвления, когда следующий вопрос зависит от ответа на предыдущий (настройки не совсем очевидные, но работало, по крайней мере в Moodle 2.6).