その後分かったことがありましたので追記申し上げます。（自己レスでございます）
(2)クイック評定の際のオンラインテキストの打ち切りをせず，全文表示させる。は，
./mod/assign/locallib.phpの3351行目（moodle3.9)
$text = shorten_text($text, 140);
の140を1400に増やすことにより解決しました。
(2)クイック評定の際のオンラインテキストの打ち切りをせず，全文表示させる。は，
./mod/assign/locallib.phpの3351行目（moodle3.9)
$text = shorten_text($text, 140);
の140を1400に増やすことにより解決しました。