respondiendo al tema .
entra con un usuario estudiante y ve si pasa eso. Cuando bajas a ver eso de los envios con "ver como" suele pasar que solo afecta a la pagina principal del curso y no a las actividades.
sobre el tema de miguel, mira que no tenga habilitado la opción de permitir reapertura, ya que si se realizan modificaciones en las entregas aparecerán como calificadas (por que ya lo fueron) y pendientes de calificar (por que después de la modificación aún no fue calificado).