Dopo che sono entrato da quel link mi ha dato la possibilità di navigare in tutto il sito, dalla GUI di Moodle ho disinstallato il plugin, mi ha segnalato tutto OK nella disinstallazione, al termine mi ha anche chiesto se volevo rimuovere la cartella e gli ho detto di sì, ma mi ha segnalato di non aver trovato la cartella da rimuovere.
Ho cmq attivato i log per il debugging, anche in html, che prima erano disattivati e mi ha dato questo errore:
Fatal error: Maximum execution time of 30 seconds exceeded in /var/www/moodle/lang/en/moodle.php on line 1916
Ho cambiato nel php.ini la variabile relativa portando il tempo di attesa a 180 secondi e il sistema si è sbloccato.
Ipotizzo che fosse rimasto in sospeso uno script e che l'aver aumentato il tempo di attesa ha dato modo al server di completare l'operazione.
Ora è tutto OK, grazie per l'interessamento e spero che le notizie che ho dato possano essere d'aiuto a qualcuno che in futuro incappi nel mio stesso problema.