Les cuento como,
Fui en el servidor a buscar el archivo moodle.php dentro de la carpeta LANG, al principio no le encontraba la vuelta porque lo hacia en es_ar (que era mi idioma por definicion) pero el servidor usaba es (unicamente )
Alli encontre en el archivo moodle.php, todas las variables del sistema moodle.
Primero desde el servidor (cpanel) edite las propiedades del archivo y las puse seguridad 777 (que segun entendi quiere decir acceso irrestricto)
Y luego edite el archivo como txt en el mismo servidor (desde cpanel).
Fue mucho mas directo y rapido, y busque lo que queria cambiar y lista.!!!
Gracias por su ayuda.
Nos leemos.
Saludos
Carlos