Hola Jhosiris,
Bueno pensaria q ya tienes la anterior versión instalada en algun servidor, lo unique tienes que hacer es realizar un resplado de tu actual versión, (base de datos, carpeta de archivos y carpeta Data), renombras la carpeta moodle por moodle_old por ejemplo y copia hay la nueva versión de moodle (carpeta www de tu servidor) copias elarchivo cofig.php de la versión anterior y lo pones en la carpeta de la nueva versión y actualizas por el administrador de moodle.