Итак, итог (спасибо Вадиму). Вдруг кому еще понадобится, да и после обновления сам же искать буду (гит пока не освоил)
Задача: изменить в полях типа файл и/или изображение ресурса База данных максимальный размер файла одним запросом во многих курсах.
Решение:
UPDATE mdl_data_fields df
SET df.param3 = '3145728'
WHERE (df.type = 'picture' AND name = 'Имя поля1') OR (df.type = 'file' AND name = 'Имя поля2')
Если нужно, предварительно добавляем сюда lib/moodlelib.php, function get_max_upload_sizes в $sizelist свое значение, которое появится в списке выбора размера.
3145728 - 3 Мб