submitted - это заголовок колонки в списке заданий курса. В этой колонке отображается кол-во ответов (как-раз viewsubmissions) с, которого ведёт ссылка на просмотр этих ответов и редактирование отзывов с оценками. С заголовком "Ответы и отзывы" и в такой краткой форме содержимого ячеек, таблица выглядит существенно аккуратнее. Для обхода проблемы согласованности с числительным можно действительно поставить числительное в конец, и остановиться на варианте "ответов - $a"
duedateno - пожалуй, соглашусь - в отрыве от контекста мне сейчас кажется моя форма действительно кривоватой, а контекста я не помню. (P.S.: а ещё я только сейчас заметил ваше предложение в первом сообщении этой темы ;))
Слово "задания" предлагаю не убирать. Оно там ничему не мешает, но делает фразу целостной.