Dopo tanto penare, finalmente siamo giunti a capire che il problema era di Aruba!
Infatti questo provider non permette che da una piattaforma Moodle installata sui loro server, si acceda ad un servizio MySql che non sia fornito da loro!
Abbiamo dovuto quindi ripristinare il servizio MySql con Aruba e adesso tutto è tornato a funzionare.
Lo scrivo nel caso sia utile a qualcuno che si dovesse trovare nelle nostre condizioni!
Saluti
Maurizio