Ciao Laura,
dalla immagine che hai allegato i nominativi che hai evidenziato compaiono sotto i nomi dei corsi. I ruoli che possono comparire in quell'elenco sono definiti in "Gestori dei corsi | coursecontact", configurazione che trovi in "Amministrazione del sito > Aspetto > Corsi".
Gli utenti che nel corso ricoprono i ruoli specificati in "Gestori dei corsi | coursecontact", compariranno nell'elenco automaticamente.
Tuttavia, i ruoli in un corso Moodle non vengono assegnati nella sezione "Personalizzazione nomi dei ruoli", presente nelle impostazioni del corso; tale sezione infatti serve solo a cambiare rapidamente il nome di un ruolo già esistente per adattarlo - da un solo punto di vista semantico - alle esigenze di uno specifico corso, eliminando così la necessità di duplicare un ruolo solo per usare una denominazione diversa.
L'interfaccia per assegnare manualmente i ruoli in un corso la trovi invece in "Amministrazione del corso > Utenti > Iscrizioni".