Hallo Ludwig!
Ja, das kann man mithilfe von getrennten Gruppen und Gruppierungen machen, Jede Aktivität lässt sich so nur einer bestimmten Gruppe zuordnen und ist dann auch nur für diese Gruppe sichtbar.
Ich würde allerdings bei dieser Ausgangslage nicht zu diesem Verfahren raten. Besser ist es m. E. den Kurs in Anzahl der parallelen Klassen zu kopieren (durch Sichern und Wiederherstellen). Damit erspart man sich viel Frickelei.
Wenn man das Bewertungssystem nutzen möchte, sind getrennte Kursräume auch viel übersichtlicher und leichter zu handeln.