Hola Sebastián,
Es difícil saber de dónde viene este problema. Puede producirse entre varios motivos. Una posibilidad es que el tema que estés utilizando tenga algún error en la programación, prueba a cambiarlo por el tema por defecto de Moodle para ver si sigue saliendo lo mismo.
Si esto no funciona deberías activar el modo depuración para que podamos ver que error te da con mas detalle. Para ello vete a administración del sitio -> desarrollo -> depurando -> mensajes de depuración (debug): desarrollador
Desde la página web www.ensencialsistemas.com ofrecen la siguiente solución:
http://www.esencialsistemas.com/moodle-2-3-y-el-mensaje-php-catchable-fatal-error/
Espero que mi respuesta te haya sido útil.
Un saludo.