Доступ к курсам в зависимости от языка пользователя moodle не поддерживает, но внутри курса доступ к его частям в зависимости от языка пользователя можно регулировать с помощью этого плагина.
Спасибо, Александр.
На чем основана работа плагина и какого он типа?