Hola German.
Ya hice la prueba con Español Internacional y Español- México. Pero es el mismo caso. Me permite personalizarlo, pero luego de guardar los cambios y borrar el cache, solo cambia algunas palabras. Otras se quedan igual. Como dato curioso, cuando vuelvo a entrar a personalizar el idioma y guardo cambios en otras cadenas, las que ya tenía modificadas se pierden.
Tengo sospechas que es un error con la base de datos, pero no se por donde empezar.