Hola Leticia,
No es imposible...
Primeramente decirte que no tengo experiencia con Moodle 2.6. Únicamente conozco hasta la versión 2.5, no obstante, aunque hay cambios, no difieren mucho en lo sustancial.
Te comento cómo funciona en Moodle 2.5:
Como sabrás, para desactivar un curso o categoría, debes "apagar" el "ojo" que aparece al lado de los cursos o categorías cuando de accede, como administrador, desde: Administración del sitio / Cursos / Agregar-Editar cursos.
Bien, cuando el ojo aparece encendido ( con color ) significa que el curso o categoría están activos. Cuando el ojo aparece apagado ( en gris claro ) significa que el curso o categoría están desactivados. (haciendo click sobre el ojo con el ratón, cambias de estado la apariencia del ojo y por tanto el estado del curso o categoría).
Esto significa que, para los cursos o categorías desactivadas, los usuarios no editores (no logueados, invitados, alumnos y profesores sin permiso de edición), NO los verán.
Pero los usuarios con capacidades de edición como profesores con permiso de edición y administradores, SI los ven, pero apagados también. Es decir, el título del curso o categoría se ven en gris claro (igual como se ve el ojo cuando estos están desactivados).
Por tanto, cuando entres como administrador a tu plataforma Moodle, verás el listado de los cursos y categorías completo, pudiendo diferenciar claramente cuáles están activos y cuáles no, sin necesidad de hacer nada más.
Por supuesto, es necesario configurar que puedan ser visibles en la página principal, desde: Administración del sitio / Página principal / Ajustes de la página principal / Elementos de la página principal al entrar al sitio.
Espero te sea de utilidad.
Un saludo,
JP