Hola
En efecto, con el formato GIFT no se pueden incluir realimentaciones generales a una pregunta, tan sólo la parcial a cada respuesta.
El único formato que contempla la posibilidad de incluir la realimentación global de las preguntas es el Moodle XML format, pero verás que es bastante más complejo de editar que GIFT, con lo que no resulta demasiado práctico.
http://docs.moodle.org/27/en/Moodle_XML_format
Una posible solución intermedia sería crear las preguntas de forma rápida con GIFT, agregar las realimentaciones directamente en Moodle y después ya puedes exportarlas en Moodle XML, con lo que ya tendrías las preguntas con realimentación para usar en cualquier otro curso o sitio.
Un saludo