私自身はDataformモジュールを使用していません．いま，気になりましたので自宅でパッケージのみをダウンロードし，ソースコードを読んでみました．したがいまして機能自体も理解していませんので見当違いなコメントかも知れません．問題解決の糸口になれば良いのですが...．

　ソースコード中からエクスポートに関わる部分を探しますと，手っ取り早く目に付いたのが，locallib.phpの中のclass dataform_portfolio_callerのpublic function prepare_package()です．おおよそ123行目あたりですね．

* Prepare the package for export
* @return stored_file object
        // export to spreadsheet
        // export to html
        // export to leap2a：未実装
spreadsheetとhtmlの二つの出力がある．今回ご質問のエクスポートとはこれのことではない？

　もしこのエクスポートだとすると，spreadsheet形式，html形式共に，
            $filename = clean_filename($view->name. '-full.'. $this->get_export_config('spreadsheettype'));

このような感じのコードでファイル名を生成しています．ポイントはclean_filename()ということになります．$view->nameがマルチバイトの場合に不都合が出ているという可能性です．実際にここでclean_filename()される前とされた後のファイル名の文字列をvar_dump()等で表示して比較してみては如何でしょうか．ただ，clean_filename()はlib/moodlelib.phpあたりにあるメジャーな関数だと思います．文字化けと言った問題を起こすとは考えにくいですねぇ．やはり別の部分でしょうか．

　コンテンツ自体（内容）も文字化けしているとのことです．まずはファイル名の文字化けから解決するのが早いか？と思い，以上の調査を行いました．

　コンテンツ自体の文字化けに関しては，データベースに登録したデータの文字コードが果たしてutf-8であったか？という可能性もあるのですが，もしここがおかしかったらデータベースモジュール自体の動作にも問題がありそうですね．一応，可能性の一つとして．