Hola Arween,
En la página de documentación https://docs.moodle.org/all/es/Editor_TinyMCE#Seleccionar_TinyMCE_en_lugar_de_Atto_como_Editor_de_texto_por_defecto_en_Moodle_2.7.2B se ilustra el cambio del editor por defecto.
Cosas de Administradores
Editor de Textos para Moodle 2.6 o Moodle 2.7
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