Consegui solucionar o problema descrito com duas ações. O Collation do meu banco de dados estava utf8_general_ci e o alterei para o padrão correto do moodle que é utf8_unicode_ci. Após este procedimento encontrei erro em várias rotinas do moodle como a visualização dos questionários, sendo que em análise ao erro encontrei a informação de que a variável global do banco de dados estava errada. Após a execução da query mysql> SET GLOBAL binlog_format = 'MIXED'; este erro de exclusão de arquivos e o erro ao gravar no banco de dados que aparecia ao visualizar os questionários foram resolvidos.