si, è possibile se i dati sono presenti in LDAP. Per evitare che all'utente venga chiesto di completare il profilo, devi prelevare da LDAP almeno i campi che Moodle ritene necessari per impostare un profilo utente, tra i quali nome, cognome ed email.
Nella pagina di impostazione del plugin di autenticazione LDAP di Moodle, in fondo, trovi la sezione "Mappatura dei dati" dove mappare i campi LDAP da trasferire in Moodle e configurare le relative politiche di aggiornamento.
Documentazione in proposito: http://docs.moodle.org/26/en/LDAP_authentication#Data_Mapping