Так таких настроек нет нигде?
Нет.
Только править код. Причем, в нескольких местах.
Во-первых, основную функцию: protected function defaultquestion() (question/format.php), заменить $question->answernumbering = 'abc'; на $question->answernumbering = 'none';
Потом ещё в типах вопросов посмотреть наличие похожих строк, и в файлах, отвечающих за импорт вопросов.