Иван, вы предлагаете способ, который противоречит политике безопасности moodle. В moodle при отдаче каждого ресурса проверяется, есть ли у конкретного пользователя права на него, поэтому если передать ссылку на файл пользователю, у которого нет прав в курсе, он не сможет его скачать. Если вы сделаете на внешнем хранилище, то узнав ссылку можно будет получить неограниченный доступ к файлам.
Раз у вас есть возможность подключаться по NFS - сделайте две папки на своём хранилище и подмонтируйте их вместо папок filedir и trashdir в папке moodledata. У вас тогда незаметно для всех пользователей данные будут храниться на NAS, где вы не ограничены в ресурсах. На быстродействии это скажется только для моментов загрузки и скачки файлов, а при обычном сёрфинге по страницам данные будут браться из БД и кэша, которые останутся на исходном сервере.