Pratiquement certain que la sauvegarde et la restauration des différents cours sera plus long que le paramétrage des activités.
Après, pour le choix d'un cours par enseignant, soit on colle à la "structure" existante des enseignements de l'établissement, soit on opte pour une stratégie différente basée,par exemple sur les matières, les départements, les ateliers / studios ... mais si les enseignants sont tous dans le même "cours" alors ce n'est jamais une bonne idée de les séparer.
Quant à paramétrer plusieurs activités existantes en même temps, ce n'est pas possible.
Cependant, dans le cas présent, il s'agit surtout d'imposer la segmentation par groupes et il est tout à fait possible de forcer cette segmentation au niveau du cours lui-même (voir la section "groupes" de la page de configuration d'un espace de cours). Ce choix s'impose alors aux réglages de l'activité.
Jérôme.