Hasta donde sé esto no es posible para un curso en particular. Es una cuestión de preferencias del usuario. Que este profesor investigue en sus opciones de mensajería o bien le indicas que acceda a su perfil (clic en su nombre) y allí buscas la opción "Mensajería" dentro del bloque de administración:
Allí podrá desactivar cuantas notificaciones crea necesarias, nota que hay opciones para que no envíe correos pero sí te notifique a nivel de la plataforma. A modo de "muestra", lo siguiente:
Vale decir que esto aplica a toda la plataforma, no puedo decir que quiero que me lleguen notificaciones de un curso pero de otro no....E insisto: lo-que-sea-que-no-encuentres en la nueva versión y que sí conocías en la 1.9.x, búscalo en los bloques navegación o administración/ajustes.
Saludos nuevamente,
Mario