Hola,
¿ Ya hiciste una actualización de los paquetes de idioma instalados: ? (Se suele recomendar una vez por semana o cada mes):
Administración > Administración del sitio > Idioma > Paquetes de idioma > botón 'Actualizar todos los paquetes de idioma instalados'
Para la rama 2.6 de Moodle, el paquete de idioma Español internacional está actualmente traducido al 96% y sigue creciendo. El Español de México está traducido al 100%. Más opciones en http://docs.moodle.org/all/es/Personalización_del_idioma_%28transplantar_archivos%29 .