Liebe Julia,
Du kannst zumindest (der Teilnehmer/innen-Rolle) das Recht nehmen, Profildetails zu sehen (moodle/user:viewdetails).
Innerhalb eines Kursraumes ist es meines Wissens nach nicht möglich, die Teilnehmer/innen-Liste auszublenden.
Falls du nicht zwingend darauf angewiesen bist, dass Deine Teilnehmer/innen wirklich in der Rolle Teilnehmer/in im Kurs sind (Voraussetzung für aktive Teilnahme an Foren, Tests und anderen Aktivitäten), kannst du den Kurs eventuell einfach auch für Gäste (ggf. mit Kursschlüssel) öffnen (Einschreibemethode Gastzugang).
Liebe Grüße
Stefanie