Hola a tod@s:
Me respondo a mí mismo (por si a alguien más le ocurre esto):
Parece que se trata de un bug reportado y NO resuelto aún. Podéis obtener más información en el siguiente enlace:
https://tracker.moodle.org/browse/MDL-44450?jql=text%20~%20%22annotation%20PDF%22
Un saludo,
Jose