Hola Manuel,
En realidad, si tienes Windows 7, los paquetes completos de instalación de Moodle para Windows son sencillísimos de instalar y están buen documentados. Desafortunadamente, muchas veces no funcionan con Windows 8 y no funcionan nunca con Windows 10. El problema es (...adivina...) ...Microsoft...
Yo te recomendaría que instalaras un paquete de Bitnami, o una máquina virtual (virtualbox.org) con Linux. La instalación de Moodle bajo Linux es mucho muy estable.
Desde luego, la instalación de paquetes completos para Mac es muy sencilla, si tienes una Mac...