Hola, Manuel.
Creo que tu consulta no está nada clara porque tal vez estás confundiendo algunos términos.
Por ejemplo, cuando se habla de "ebook" en los foros lo normal es que se refiera a los libros electrónicos que se pueden leer en dispositivos "eReader" (https://es.wikipedia.org/wiki/Lector_de_libros_electr%C3%B3nicos) como los Kindle, BQ Cervantes, Kobo o Tagus. Y esos "ebook" pueden usar formatos como epub, mobi, azw, fb2, etc.
Sin embargo, por la imagen que acompañas parece que a lo que te refieres es a recursos interactivos del tipo de los folletos o catálogos online (por ejemplo los de Carrefour o Lidl). En algunos casos he visto que les llaman "flipbook", pero también "libro interactivo" o cosas similares.
Hace tiempo yo he usado servicios online gratuitos para conseguir un documento interactivo de ese tipo (a partir de un PDF, por ejemplo), pero el resultado era un archivo flash que luego subía a Moodle como cualquier otro archivo. Sin embargo, actualmente el formato flash se ha ido abandonando por motivos de seguridad y la mayoría de los navegadores actuales dificultan o impiden la visualización de este tipo de archivos, así que la alternativa es usar herramientas que conviertan a HTML5. En este caso ya es algo más complicado subirlos a Moodle, ya que lo que se tiene no es un único archivo (como cuando se convierte a Flash).
Otra alternativa, cuando no importa que el "libro" esté accesible fuera de nuestros cursos, es subirlo a un servicio como Slideshare, Scribd, etc. y en Moodle lo que podemos hacer es incrustarlo como recurso externo, al igual que podemos incrustar vídeos de Youtube, Vimeo, etc.
Saludos
