Si, l'effetto delle impostazioni che ti ho suggerito è un funzionamento esattamente come tu lo descrivi. Se per te il punteggio ottenuto non è rilevante, come hai indicato nel tuo post, il criterio per condizionare l'accesso ad un'altra attività lo puoi legare ai criteri disponibili per il completamento del quiz, al momento non ci sono criteri di completamento del quiz basati sull'aver risposto a tutte le domande.
Eventualmente una possibilità che potresti esplorare per guidare gli studenti in un percorso specifico con domande alle quali devono dare una risposta, potrebbe essere l'utilizzo del modulo di attività Lezione (http://docs.moodle.org/25/en/Lesson_module) ma se il punteggio ottenuto per te non è rilevante, anche qui devi verificare le condizioni di completamento che hai a disposizione per condizionare l'accesso ad attività successive.