Hola Jose,
La fecha de inicio la tomará al momento que efectúes la operación de carga. Lo que puedes setear en un CVS es un campo denominado "enrolperiod1", que es la duración -en días- de la matrícula al curso donde se le de el alta, a partir de la fecha en la que efectúes la carga.
"You can set the enrolment duration, in days, for each course ( enrolperiod1 for course1, enrolperiod2 for course2, etc.)." (SIC) http://docs.moodle.org/all/es/Subir_usuarios#Campos_que_pueden_incluirse
Por otra parte, también puedes obviar estas cuestiones y directamente indicar el período de vigencia de la matrícula en cada curso en particular.
Ejemplo: Tu Curso / ▶ Usuarios / ▶ Métodos de matriculación / ▶ Matriculacion manual

Entonces lo que he encontrado es que no puedes indicar una fecha de inicio y una de finalización mediante CVS sino simplemente un período en días durante los cuales estará activa la matrícula desde el momento que hagas la carga.
Espero te sea útil. Saludos,
Mario