Apoyo lo que dice Iñaki , en la documentación de moodle no recomienda usar oracle como motor de Base de datos.
Por otro lado para Optimizar CentOS , estamos hablando de los servicios apache (httpd) y PHP , esto ya es por el lado del servidor basicamente depende de los usuarios que vas tener que apache va servidor se recomienda tambien optimizar los php con APC o memcache .
Espero te sirva.
Saludos,