Hallo,
das, was du möchtest, ist eine Sache der Einschreibemethoden. Dort kann man z.B. auch einen Zeitraum bestimmen, in dem die Teilnehmer im Kurs eingeschrieben sein sollen.
Was allerdings automatisch nicht geht, dass sie nach an einem Stichtag einem Rollenwechsel unterzogen werden (keine Schreibrechte mehr im Forum). Du könntest ihnen in der Teilnehmer-Liste händisch ihrer Rolle berauben. Bei vielen Teilnehmern allerdings nicht empfehlenswert.
Je nachdem könntest du auch den Kurs komplett für Gäste freigeben, dann haben alle registrierten Moodle-Nutzer Kurszugang, ohne etwas "tun" zu können – oder die Teilnehmer müssten sich erneut einschreiben.
Liebe Grüße
Stefanie