Wydaje mi się, że może znalazłem rozwiązanie a jeśli nie rozwiązanie to przyczynę.
Ponieważ miałem problem z zainstalowaniem Joomla 3.0 na nowym Xampp wyczytałem, że problemem może być PHP w wersji 5.5. Pomimo różnych prób, nie udało mi się zainstalować wyżej wspomnianej na Xampp-ie z PHP 5.5, więc wróciłem do poprzedniej wersji z PHP 5.4.
Joomla 3.0 zainstalowała się bez żadnego problemu. Pomyślałem, że spróbuję też z Moodle 2.6.2+. On również odpalił bez problemu.
Nie wiem niestety, czy można coś zmienić w konfiguracji, by wszystko ruszyło w PHP 5.5. Mnie się nie udało, ale ja jestem, może ciut nad zielony więc, warto by wypowiedział się jakiś ekspert.
Pozdrawiam