Hola a todos,
Espero que esto sirva de ayuda a alguien, así de paso también pongo yo mi granito de arena con mis primeras experiencias.
Al final, buscando opciones y problemas al instalar moodle 2.x en modo local, he decidido desinstalar el AppServ (no sé todavía por qué, pero no había manera de meter el moodle), he instalado el "Easy PHP" (gratuito), y de maravilla, he podido instalar el moddle 2.5+, las BBDD bien, todo en español (bueno tuve que instalarlo en inglés y luego decargar el language pack e instalarlo), los themes también bien, no venía el que yo quería (Aadar), pero lo he descargado e instalado sin problemas.
Así que quien tenga problemas para instalar el moodle 2.5 en modo local en w'xp ya sabe que tiene otras alternativas aparte del AppServ, el Wamp, etc.
Saludos.