Hola Paqui,
Te sugiero intentar lo siguiente:
1) Ingresa aquí y descarga el "español internacional" correspondiente a tu versión de Moodle.
2) En paralelo, ingresa a la carpeta de datos (moodledata), y borra el "locale" ubicado dentro de la subcarpeta "lang" (el fólder se llama "es").
La ruta correspondiente es: [moodledata]/locale/es
Para mayor previsión, descarga primero dicha carpeta a tu equipo personal (Ej. vía FTP) y ténla por "cualquier cosa".
3) Descomprime el ZIP con el español internacional y sube la carpeta resultante al lugar donde borraste la existente.
4) Asígnale permisos de 707 tanto a las carpetas y subcarpetas de la nueva "es", así como a los archivos que incluyen.
5) Limpia el caché de idioma:
Administración del sitio -> Idioma -> Deshabilitar las opciones "Guardar en caché el menú de idioma" y "Guardar en caché todas las cadenas del idioma"
Guarda los cambios, espera a que cargue la página, activa de nuevo las opciones referidas y vuelve a guardar.
6) Verifica que en tu perfil esté seleccionado el "español internacional".
7) Verifica si las cosas funcionan adecudamente.
Yo creo que con estos pasos llegarás a buen puerto.
De no ser así, por favor repórtalo por aquí ¿vale?
Saludos