Domnívám se, že jste při zakládání databáze pro Moodle nenastavil její výchozí kódování na UTF-8. Pokud jste začínal na 1.8.x, není už žádná migrace nutná - týkalo se to jen verzí 1.5 a nižších při upgrade na 1.6.
Zkontrolujte si v admin rozhraní na web4ce (např. přes phpMyAdmin, pokud jedete na MySQL), jaké kódování má nastaveno vaše databáze Moodle. Pokud to není UTF-8, doporučuji udělat kompletní SQL dump (export), založit novou databázi s korektním kódováním a naimportovat obsah zpět.
--mudrd8mz