Vzhled (font, velikost písma) lze upravit pomocí CSS příslušného motivu. Zbytek bych řešil úpravou příslušného PHP skriptu zodpovědného za výpis seznamu kategorií na vámi požadované stránce. Např. course/index.php používá funkci print_whole_category_list(). Dovedu si představit řešení založené na vytvoření vaší lokální verze této funkce, která se narozdíl od standardního chování nenoří rekurzivně do podkategorií, pro každou kategorii zobrazuje její ikonu a pod.
--mudrd8mz